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Revista P.A.N. | número 4

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Artículos de Ibán Yarza, Anna Bellsolà, Jean-Philippe Tonnac, Jordi Morera, Beatriz Echeverría, Abel Sierra…

Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella…

Una conversación panadera entre Xavier Barriga e Iñaki Echegoyen.

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Descripción

Los contenidos destacados del número de otoño de 2017 son los siguientes:

  • Ibán Yarza nos cuenta las conexiones en las elaboraciones de pan a lo largo del mundo.
  • La experiencia panadera de Anna Bellsolà.
  • Xavier Barriga habla con el panadero casero Iñaki Echegoyen, moderado por Nuria Gutiérrez.
  • Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
  • África, Japón y Nueva York  son los destinos de los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto.  
  • Ana Esteban  escribe sobre el pan y las redes sociales.
  • Escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría y las dificultades de panificar con altitud con Manuel Flecha.
  • Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.
  • Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
  • Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografías de Miriam García, Laura Llorens.

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