Revista PAN – número 11

15,00

Con artículos de: Abel Sierra, Christian Galué, Gustavo Puerta Leisse, Nuria Gutiérrez, Susana Gaona, Andrés Ugaz, Paulina Tapia, Paulina Tapia, Maru Aveledo, Maru Aveledo, Fabián Solano, Miriam Jaquelín Díaz Ramírez, Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S., Nelsón Suárez, Jasmín Jiménez, Karla Sánchez Meyer, Pablo Daniel Lanzillotta.

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Descripción

Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar de estos tiempos, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.

Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.

Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.

TRIBUNA ABIERTA
Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López

OPINIÓN
De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)

CONVERSACIONES PANADERAS
Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez

UN DÍA EN…
PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)

UNA HISTORIA PANADERA
L’Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)

Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)

ENTREVISTA INTERNACIONAL
Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué

PAN Y CULTURA
¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)

Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula
Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona

La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas
Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona

La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)

TÉCNICA
Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)
Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón

Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona
Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa

RECORRIDOS PANARRAS
Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)

PAN Y FOTOGRAFÍA
El casabe visto por el lente de Thea Segall

PROYECTO SOCIAL
Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos
Receta: Pan de Laja

MATERIAS PRIMAS
Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)
Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra
Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor

El pan de Indias, por Pedro A. Cantero
Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)

RECETAS
Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)
Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)
Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)
Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)
Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)
Conchas, por Jasmín Jiménez (México)
Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)
Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)

PARA TERMINAR, UN DULCE
Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)
Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Andrea Pizarro, Claudia Leal, Juliana Salcedo, Victoria Fernández.

Foto de portada de Fragmento Universo.

ISSN: 2445-3609-11 (primavera 2021)

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